亞硝酸銨對人體有何影響

可以使用亞硝酸銨嗎

亞硝酸鹽是一種可以使用的食品添加劑。只要控制在安全范圍內，就不會對人體造成傷害。

亞硝酸銨的危害

然而，長期食用大量含亞硝酸鹽的食物會導致癌癥。由于亞硝酸鹽可以在自然界和胃腸道的酸性環境中轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌癥、胃癌、癌癥和結腸癌。其致癌機理：亞硝酸鹽在胃中食用后，在胃酸的作用下與蛋白質分解產物的仲胺反應，形成亞硝胺。胃中還有一類細菌叫做硝酸鹽還原菌，它也能將亞硝酸鹽與胺結合形成亞硝胺。如果胃酸缺乏，這種細菌生長旺盛，因此無論胃酸多少，都有利于亞硝胺的產生。

擴大知識面

亞硝酸鹽對人體的毒性劑量為0.3～0.5g，致死劑量為2～3g。正常人血紅蛋白含有Fe2+，并具有運輸O2和清除全身CO2的功能。當身體吸收過量的亞硝酸鈉時，由于亞硝酸鈉的還原性，Fe2+血紅蛋白被氧化為Fe3+，使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白失去運輸氧氣的能力，導致集體組織缺氧、呼吸困難、皮膚發紺、血壓下降和其他癥狀，嚴重時還會出現昏迷、抽搐、呼吸衰竭和死亡。

亞硝酸鹽在酸性條件下可以產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的一氧化氮可以與肉中蛋白質分解的胺產物反應生成亞硝胺，如二甲胺和亞硝酸鹽生成二甲基亞硝胺。亞硝胺是一種有效的致癌物。根據動物研究，大量或長期攝入會導致癌癥。目前，還沒有發現任何動物能夠耐受亞硝胺而不會導致癌癥。人鼻咽癌、癌癥、癌癥、癌癥等。都與亞硝胺有關。在體內微粒體羥化酶的作用下，亞硝胺發生一系列代謝，形成最終致癌物，導致游離甲基（CH3·）使RNA和DNA的鳥嘌呤O6或O7位置甲基化，導致細胞突變或致癌。

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